Crédit photo : Bernard Galeron*

Recette de Philippe HATTE* Restaurant  Les Acacias 88 Bd Créach Gwen 29000 Quimper    Site internet

INGREDIENTS pour 4 personnes
      ·          500 g de pommes de terre Princesse Amandine^®
      ·          3 œufs
      ·          50 g de farine
      ·          Sel, poivre, muscade
      ·          crème fleurette
      ·          300 g de chair de tourteau
      ·          1 carotte, 1 courgette
      ·          1 botte de ciboulette
      ·          2 dl de bouillon de crustacé
      ·          1 dl de crème fleurette
      ·          Pluches de cerfeuil

PREPARATION

Faire cuire à la vapeur les pommes de terre Princesse Amandine^® , les passer au moulin à légumes, assaisonner, ajouter les œufs et la farine, mélanger et ajouter la crème liquide afin d’obtenir une pâte mi –épaisse.

Dans une poêle antiadhésive, légèrement beurrée, mettre une petite louche de pâte  pour faire une galette de 8 cm de diamètre, retourner et  multiplier l’opération (12 galettes).

Faire réduire le bouillon de crustacé et  la crème fleurette afin  d’obtenir une sauce nappante,  assaisonner.

Tailler la carotte et la courgette en brunoise (petits cubes) et faire cuire au micro-ondes avec une noix de beurre, sel, poivre.

Faire tiédir la chair de tourteau dans une casserole avec une noix de beurre et ajouter les légumes et une cuillère de ciboulette hachée.

Montage : Sur une assiette chaude poser un cercle inox de 8 cm de diamètre, monter avec une galette puis une cuillère de crabe , 2 fois et finir par une galette  presser légèrement et décercler, décorer avec les herbes, langoustines, fleurs..

Napper l’assiette d’un cordon de sauce et servir chaud.

Vin conseillé par le chef : Savennières  ou Bourgogne blanc.

*Mentions obligatoires

Recette réalisée à l'occasion de la semaine du goût 2008 dans le cadre de l'opération "Nos restaurateurs ont du talent".

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