INGREDIENTS pour 4 personnes      

            ·        1 queue de lotte

            ·        12 tranches de lard fumé très fines

            ·        4 grosses Dolwen® (Corolle)

            ·        4 petites tomates émondées

            ·        1 dl de jus de veau

            ·        50 g de beurre

            ·        Sel poivre

            ·        Cerfeuil


PREPARATION

Éplucher, tailler les Dolwen® en tranche d’½ cm d’épaisseur, ébouillanter et  égoutter les.

Faire fondre la moitié du beurre dans une poêle antiadhésive et faire sauter les Pommes de terre, assaisonner.

Enlever l’arête et Parer soigneusement la queue de lotte,  la tailler en 12 morceaux, les envelopper avec une tranche de lard et cuire au four chaud (th 9) 7-8 mn. Sortir du four et Laisser reposer quelques minutes avec un papier aluminium.

Faire chauffer le jus de veau dans une casserole, assaisonner et monter au beurre.

Former une marguerite de Dolwen® au centre de l’assiette, y déposer une tomate au centre et les morceaux de lotte autour, napper de sauce et décorer avec les pluches de cerfeuil. Servir chaud

Vin conseillé: Bourgogne aligoté

* Mentions obligatoires

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