INGREDIENTS pour 4 personnes

·          4 pommes de terre Dolwen^® pas trop grosses et de taille identique 

·          16 queues de langoustines décortiquées

·          250 g de beurre

·          Sel, poivre

PREPARATION

Eplucher les pommes de terre Dolwen^®, les laver.

Cuire les langoustines (frémir) et les laisser refroidir. A l'aide d'un emporte pièce lisse de 5 cm de diamètre, égaliser les pommes de terre et à l'aide d'une mandoline, tailler des tranches de 3 mm d'épaisseur, bien les rincer et les sécher.

Décordiquer les langoustines, puis hacher grossièrement les queues.

Dans un sautoir, faire fondre le beure sans le faire brûler et retirer le petit lait, porter ce beure à température et faire cuire au 3/4 les tranches de pommes de terre. A l'aide d'un écumoire les égoutter et les sécher sur un papier sur un papier absorbant.

Assaisonner les pommes de terre, les disposer en couronne dans le fond de petits moules à tarte individuels, mettre une couche de langoustines. Répéter l'opération une fois et terminer avec une couronne de pommes de terre. Faire couler une cuillère à soupe de beurre fondu, et terminer la cuissonà 200° jusqu'à coloration des pommes de terre. Démouler et servir.

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