et patati et patata
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Sauté de langoustines en dentelle de PRINCESSE AMANDINE®*


Crédits photos : Didier Benaouda*

Recette de
Frédéric SEBILLEAU* 
Le Moulin de Rosmadec
Venelle de Rosmadec
29930 Pont Aven


Site internet
 

INGREDIENTS pour 4 personnes
            ·        500 g de pomme de terre Princesse Amandine®
            ·        24 belles langoustines 
            ·        1 chou vert
            ·        10 cl d'huile
      ·            300 g de beurre doux
            ·            Thym
            ·            Sel, poivre

PREPARATION

Décortiquer les queues de langoustine à cru, réserver au frais. Couper le chou en quatre, l'émincer, le cuire à l'eau bouillante, l'égoutter, faire tomber au beurre et réserver au chaud.

Pour la dentelle de Princesse Amandine®, râper les pommes de terre dans la longueur, mélanger à 150 g de beurre clarifié, réserver.

Pour la sauce, monter 150 g de beurre fondu, faire infuser le thym, passer au chinois étamine, garderau bain marie.

Chauffer le four à 210°C. Beurrer une plaque, façonner huit disques de 8cm de diamètre avec les pommes de terre rapées, et cuire 8 min. Saler les queues de langoustines, les poêler 1 min sur chaque face.

Sur chaque assiette, dresser un lit de chou croquant. Disposer les langoustines autour de l'assiette, les cercles de dentelles de pomme de terre sur le chou et napper de sauce au thym. Servir très chaud.

* Mentions obligatoires

Recette extraite du livre "Les Recettes Secrètes des Amoureux de la Patate" de Marie Le Goaziou et photos de Didier Bénaouda aux Editions Ouest-France*

 
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