PREPARATION

Eplucher et tailler les pommes de terre en fines lamelles de 3 mm d’épaisseur maximum.
Chemiser le moule à tartelette de beurre demi-sel et mettre un disque de papier cuisson et re-beurrer généreusement le papier cuisson. Saler et poivrer. Faire une rosace de pomme de terre et disposer des lamelles de pomme de terre tout autour du moule à tartelette en les chevauchant les unes sur les autres. Cuire au four à 180°c jusqu’à une coloration brune claire. 

Tailler les cépiotes en gros dés et les faire sauter à la poêle avec du beurre demi-sel, l’ail et le persil plat.

Faire rôtir le turbot au four et le mettre en morceaux propres.

Garnir la tartelette avec les cépiotes et le turbot. La retourner délicatement et proprement au centre d’une assiette et y disposer dessus un beau bouquet de roquette. Ajouter autour de celle-ci un trait de sauce crustacés.