et patati et patata
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Monsieur "Patate"*


Crédits photos : Bernard Galeron*


Recette de
David BERGOT* 
La Voile d'Or
Port de Plaisance
rue du Moulin Blanc
29200 Brest

 
Site internet

INGREDIENTS pour 4 personnes
            ·        125 g de pomme de terre Princesse Amandine®
            ·        1/4 de litre de lait
            ·        50 g de jaunes d'oeuf
            ·        50 g de sucre
            ·        1/4 de gousse de vanille
            ·            20 g de fécule de pomme de terre
            ·            2 feuilles de gélatines
            ·        180 g de crème fouettée
            ·        1/4 de litre de blanc d'oeuf
            ·        325 g de sucre glace
            ·            250 g de poudre d'amande
            ·            90 g de farine de blé noir
            ·        75 g de beurre noisette
  

PREPARATION


Cuire les pomme de terre avec le lait, mixer ce lait une fois les pommes de terre cuites et le passer à la passoire fine.
Blanchir vigoureusement les jaunes d’œufs avec le sucre semoule, ajouter la fécule de pomme de terre.
Verser le lait de pomme de terre sur ce mélange et le cuire comme une crème pâtissière. Ajouter la gélatine fondue et une fois le mélange froid, y ajouter la crème fouettée.

Mélanger dans une casserole, les blancs d’œufs, le sucre glace, la poudre d’amande et cuire au piquant. Incorporer la farine de blé noir et le beurre noisette tiède. Mettre de l’appareil dans des moules individuels et cuire au four à 190°c pendant 15 minutes.

 

* Mentions obligatoires         

 
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