et patati et patata
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Macaron PRINCESSE AMANDINE® *


Crédits photos : Bernard Galeron*


Recette de
David BERGOT* 
La Voile d'Or
Port de Plaisance
rue du Moulin Blanc
29200 Brest

 
Site internet

INGREDIENTS pour 4 personnes
            ·        200 g de pulpe de pomme de terre Princesse Amandine®
            ·        60 g de sucre glace
            ·        1/4 de gousse de vanille
            ·        250 g de blancs d'oeuf
            ·        350 g de sucre glace
            ·        250 g de poudre d'amande
            ·        220 g de sucre

PREPARATION


Monter les blancs en neige et les serrer avec le sucre semoule. Mixer et passer au tamis la poudre d’amande et le sucre glace.
Incorporer le mélange poudre d’amande/sucre glace aux blancs en neige, et macaronner vivement afin d’y obtenir un appareil lisse et brillant.
Les disposer sur une feuille de papier cuisson à l’aide d’une poche pâtissière.
Les cuire au four à 160°c pendant 15 minutes.

Les pommes de terre Princesse Amandine :
Cuire les pomme de terre et les égoutter. Ecraser à la fourchette en y ajoutant le sucre glace et le ¼ de gousse de vanille. Fourrer les coques de macarons.

 

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