INGREDIENTS pour 4 personnes
            ·           6 à 8 pommes de  terre Dolwen^®
            ·           24 noix de Saint-Jacques
            ·           1/4 de chou rouge
            ·           75g de choux fleur
            ·           25cl de crème fraîche
            ·           6 à 8 feuille de brick ou 2 pâtes filo
            ·           1 échalotte hachée
            ·           1 jaune d'oeuf pour la dorure
            ·           sel, poivre

PREPARATION

Le chou rouge :
Emincer finement un quart de chou rouge, et le laisser mijoter avec une noix de beurre, 2 pierres de sucre, un fond d'eau et un trait de vinaigre.

Les pommes de terre Dolwen:
Cuire les pommes de terre à la vapeur, puis les couper en lamelles.
 

Crème de la baie et noix de Saint-Jacques : 
Poêler les noix de Saint-Jacques avec un peu de matière grasse, ajouter de la crème fraîche. Enlever les Noix et ajouter à la crème 75 g de choux fleur et une échalote hachée. Laisser mijoter avec la crème pendant environ 5 à 10 minutes. Une fois le choux fleur cuit, mixer le tout de manière à obtenir une sauce onctueuse. Assaisonner.

La pâte filo ou feuille de brick :
Ajouter un filet d' huile à votre dorure. Etaler une feuille et la recouvrir avec le mélange, à l'aide d'un pinceau. Renouveler l'opération en superposant 4 feuilles. Détailler la pâte de manière à obtenir 12 carrés de 5 cm .
Les cuire environ 10 minutes à 150 degrés. 

Montage du millefeuille :

Disposer un carré de pâte filo (ou feuille de brick), le chou rouge émincé, les lamelles de pommes de terre et 3 noix de Saint-Jacques et recouvrir d'un autre carré. Redisposer chaque élément et terminer par un dernier carré de pâte.
Entourer le millefeuille d'un cordon de sauce de la baie.

* Mentions obligatoires

Recette réalisée à l’occasion de la semaine du goût 2009 dans le cadre de l’opération "Nos restaurateurs ont du talent"

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