Préparation de l'écrasé de pommes de terre :

Cuire les pommes de terre à l'eau salée puis les écraser avec une fourchette pour garder quelques morceaux. Hacher finement le persil et l'incorporer à la purée avec l'huile d'olive. Rectifier l'assaisonnement.

Préparation du magret de canard :

Cuire les feuilles de chou à l'anglaise. Poêler les magrets de canard puis découper des tranches épaisses et les rouler dans les feuilles de chou. Passer au four pour réajuster la cuisson si besoin.

Dressage :

Disposer l'écrasé de pommes de terre au centre de l'assiette puis trois tranches de magrets de canard tout autour. Décorer avec des tomates cerises et des champignons nappés de jus.

* Mentions obligatoires

Recette réalisée à l’occasion de la semaine du goût 2009 dans le cadre de l’opération "Nos restaurateurs ont du talent"

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