INGREDIENTS pour 4 personnes

            ·          400 g de pommes de  terre Dolwen^® épluchées

·          500 g de noix de St Jacques

·          1 oignon

·               1 poireau

·          1 branche de céleri

·          1/4 de fenouil

PREPARATION

Réaliser une fondue d'aromates avec l'oignon, le poireau, le fenouil et la branche de céleri.

Couper les pommes de terre en grosses frites et les blanchir à 130°.

Poêler les Saint Jacques, débarasser dans un plat.

Déglacer les sucs avec le fumet de poisson, verser dans une casserole et monter au beurre en ajoutant l'extrait de réglisse.

Passer les brochettes de coquille St Jacques et de gousses de vanille au four, saisir les frites à 180°. Dresser et napper de sauce.

* Mentions obligatoires

Recette réalisée à l’occasion de la semaine du goût 2009 dans le cadre de l’opération "Nos restaurateurs ont du talent"

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