Emincer très finement les pommes de terre, mélanger avec la gousse d'ail hachée, le persil haché, la farine de blé noir, les oeufs, l'huile d'Argan, la noix de muscade et l'échalote hachée (préparation n°1).

Emincer les oignons et les faire suer dans une casserole avec le miel pendant 5 minutes, ajouter le vinaigre de cidre et mélanger pendant 5 minutes à feu moyen, puis ajouter le vin rouge et laisser cuire 15 minutes à feu doux (préparation n°2).

Confectionner des tuiles avec le parmesan râpé et les cuire au à 200° pendant 10 minutes. Poser chaque tuile sur un verre retourné et laisser refroidir afin d'obtenir une corolle.

Réaliser des galettes en forme de rosace avec la préparation n°1, les faire sauter dans du beurre 2 minutes par face et les mettre au four pendant 10 à 15 minutes.

Dressage :

Déposer la corolle de parmesan au mileu d'une assiette, la remplir de confiture d'oignons (préparation n°2) et déposer autour une rosace, une fine tranche de pâté Hénaff, une rosace, une fine tranche de pâté Hénaff. Décorer avec de la ciboulette fraîche.