INGREDIENTS pour 4 personnes

      ·          500 g de pommes de terre Dolwen^®

·          4 beaux suprême de pintade

·          une petite boîte de pâté Hénaff

·               1 chou frisé

·          200 g de champignons

·          100 g de lardons

PREPARATION

Mettre les pommes de terre à cuire, avec leur peau, dans de l'eau salée.

Confectionner une sauce Grand'Mère avec des champignons escalopés sautés, des lardons blanchis revenus sans les déssecher, des petits oignons grelots glacés à brun (eau, sucre, beurre). Mouiller le tout avec un fond de veau.

Pour confectionner le chou farci au pâté Hénaff, choisir de belles feuilles de chou frisé et les faire blanchir à l'eau 6 minutes. Puis les farcir de pâté Hénaff en faisant des rondins pressés dans du papier film. Cuire le tout 25 minutes à la vapeur. Réserver au froid.

Cuire les suprêmes de pintade 12 minutes th 7 avec un peu d'huile, sel, poivre.

Eplucher les pommes de terre et les faire revenir à feu doux dans du beurre, dans une cocotte à couvert.

Défilmer le chou farci et couper des tranches de 2 cm. Faire réchauffer à feu doux th 3.

Dresser le tout en nappant le suprême de pintade avec la sauce Grand'Mère.

* Mentions obligatoires

Recette réalisée à l’occasion de la semaine du goût 2009 dans le cadre de l’opération "Nos restaurateurs ont du talent"

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