INGREDIENTS pour 4 personnes

            ·          1 kg de pommes de terre Dolwen^®

·          100 g de tranche de jambon de bellota*

·          200 g d'oignons ciselés

·               150 g de persil frisé

·          5 feuilles de gélatine

·          1 dl de bouillon de volaille

PREPARATION

Suer les oignons avec le beurre, ajouter les pommes de terre taillées en lamelle d'environ 5 minutes, assaisonner sel et poivre. Mouiller avec le bouillon de volaille et laisser cuire.

Chemiser une terrine avec du papier film alimentaire puis égoutter les pommes de terre. Coller le bouillon de volaille avec les feuilles de gélatine ramollies.

Monter le pressé en alternant pommes de terre et jambon avec un peu de bouillon collé entre chaque couche. Mettre sous presse et réserver au frais.

Coulis de persil :

Blanchir 150 g de persil frisé dans l'eau bouillante 8 minutes et refroidir dans l'eau et de la glace. Mixer le persil avec 5 cl de bouillon de volaille puis passer, assaisonner et réserver.

Dressage :

Couper une tranche du pressé de pommes de terre puis décorer avec le coulis de persil, de l'huile de truffe, un peu de fleur de sel et du persil fris.

*on peut remplacer le jambon de bellota par du Serano qui est moins coûteux

* Mentions obligatoires

Recette réalisée à l’occasion de la semaine du goût 2009 dans le cadre de l’opération "Nos restaurateurs ont du talent"

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