INGREDIENTS pour 4 personnes

Pour les clubs :

·          4 pommes de terre Dolwen^®

·          16 pièces de Saint Jacques (4 par personne)

·          beurre

·          sel, poivre

Pour l'émulsion :

·          250 g de lait

·          250 g de crème

·          15 g de poivre de Jamaïque

PREPARATION

Eplucher les pommes de terre et les couper en rondelles.
Faire clarifier le beurre dans un grand plat allant au four. Dans ce beurre, déposer les pommes de terre côte à côte et les faire cuire dans un four doux pendant 30 minutes.

Pour préparer l'émulsion : faire bouillir et réduire le lait et la crème. Ajouter le poivre de Jamaïque et émulsionner avec le batteur girafe.

Saisir les coquilles Saint Jacques pour les dorer de chaque côté sans trop les cuire. Assaisonner. 

Dressage  :

Sur une assiette, positionner une rondelle de pomme de terre sous chaque coquille. Déposer une noix de Saint Jacques sur chaque pomme de terre et couvrir avec une nouvelle rondelle de pomme de terre.
Rectifier l'assaisonnement et napper de l'émulsion tout autour de la préparation.

* Mentions obligatoires

Recette réalisée à l’occasion de la semaine du goût 2009 dans le cadre de l’opération "Nos restaurateurs ont du talent"

Précedent

Suivant