INGREDIENTS pour 4 personnes

Pour la purée :

·          500 g de pommes de terre Dolwen^®

·          150 g de crème liquide

·          75 g de beurre demi-sel

·          sel, poivre

Pour le parmentier :

·          200 g de pâté Hénaff coupés en dés

·          200 g de viande de boeuf hachée

·          2 échalotes

·          100 à 200 ml de jus de viande lié

PREPARATION

Préparation de la purée de Dolwen^® :

Eplucher et laver les pommes de terre. Les couper en morceaux égaux et laisser cuire à feu doux jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres. Passer les pommes de terre au moulin à purée et ajouter la crème et le beurre. Bien mélanger.
Assaisonner. Si besoin, détendre avec un peu de lait puis réserver au chaud.

Préparation du parmentier :

Emincer finement les échalotes et les faire suer à l'huile d'arachide sans coloration. Ajouter la viande de boeuf égrenée et faire cuire 10 à 15 minutes. Mouiller avec un peu de jus de viande et incorporer les dés de pâté Hénaff. Faire mijoter encore 10 à 15 minutes. Réserver.

Assemblage :

Garnir une poche avec votre purée. Dans un emporte-pièce d'environ 5 cm de diamètre, déposer le parmentier (viande et pâté) jusqu'au 3/4 puis recouvrir à l'aide de votre poche de purée.
Napper d'un cordon de jus de viande. Ce parmentier pourra être agrémenté de quelques feuilles de salade.

* Mentions obligatoires

Recette réalisée à l’occasion de la semaine du goût 2009 dans le cadre de l’opération "Nos restaurateurs ont du talent"

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