et patati et patata
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Galettes de DOLWEN® et filet mignon aux échalotes*


Crédits photos : Bernard Galeron*


Recette de
Gilbert GUYON* 
L'Ambroisie
49 Rue Elie Fréron
29000 Quimper

 
Site internet


INGREDIENTS pour 4 personnes

·          600 g de pommes de terre Dolwen®

·          600 g de filet mignon

·          400 g d’échalotes

·          100 g de lardons fumé

·          1 oignon

·          1 verre de cidre

 

PREPARATION


Préparation des galettes de pommes de terre Dolwen® :

Râper les pommes de terre à l'aide d'une mandoline. Presser ce râpé pour former 4 boules de pommes de terre.  Mélanger une cuillère d'oignon haché et une cuillère de lardons à chaque boule et assaisonner de sel et de poivre.

Mettre chaque boule de pommes de terre dans une poêle avec une noix de beurre.  Tasser à l'aide d'une fourchette pour obtenir une galette.  Laisser 8 minutes, retourner cette galette et finir la cuisson au four pendant 15 minutes.


Préparation du filet mignon :
Faites colorer le filet mignon à la poêle, ajouter les échalotes ciselées. Cuire au four pendant 15 minutes, th 180°.

Retirer la viande, puis déglacer la poêle avec le verre de cidre, laisser réduire de moitié.
Assaisonner, verser la crème, laisser une ébullition puis verser la sauce sur les filets mignons.

Dressage :
Découper la viande en gros morceaux.
Déposer une galette de pommes de terre.

Naper de sauce échalotes au cidre.

Décorer de boules de carottes ou fines herbes.

 

 

* Mentions obligatoires

Recette réalisée à l’occasion de la semaine du goût 2009 dans le cadre de l’opération
"Nos restaurateurs ont du talent"

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