PREPARATION

Préparation des suprêmes de pintadeau  :
Ouvrir les 4 filets de suprême de pintadeau (le blanc) en deux, au couteau, dans l'épaisseur. Les réserver au frigo sous film.

Préparation de la farce :
Laver les girolles et les cuire à la poêle. Les hacher grossièrement au couteau. Ajouter le foie gras coupé en petits dés et la moitié de la chapelure de pain. Farcir les suprêmes de pintadeau avec la farce réalisée.

Cuisson des suprêmes de pintadeau :
Refermer les suprêmes et les enrouler dans du papier film. Cuire dans un couscoussier ou four vapeur 8 à 10 minutes. 

Préparation des pommes de terre Dolwen^® :
Creuser les pommes de terre à l'aide d'une cuillère, sur la partie supérieure. Les cuire dans du beurre clarifié, à couvert, 15 minutes environ puis les égoutter. Les farcir avec du pâté Hénaff écrasé et saupoudrer avec le reste de la chapelure. Déposer une noix de beurre sur la chapelure et faire gratiner au four 5 minutes.

Préparation des suprêmes de pintadeau :
Enlever les suprêmes de pintadeau du papier film. Les colorer à la poêle dans un beurre moussant. Les trancher au couteau.

Dressage :
Sur une assiette chaude, disposer le suprême avec les tranches coupées et la pomme de terre gratinée. Terminer la présentation avec un petit jus de veau.     

* Mentions obligatoires

Recette réalisée à l’occasion de la semaine du goût 2009 dans le cadre de l’opération "Nos restaurateurs ont du talent"