et patati et patata
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Tarte de PRINCESSE AMANDINE® à la saucisse de Molène,

homard poêlé à la brunoise de légumes*


Crédits photos : Didier Benaouda* - N° 1-52

Recette de
Jacques PICHON*


INGREDIENTS pour 2 personnes
      ·          500 g de pommes de terre Princesse Amandine® (calibre fin)
      ·          Un homard de 400 g
      ·          100 g de beurre doux
      ·          100 g de saucisse de Molène (ou à défaut de lard fumé)
      ·          1 dl d'huile
      ·          1 dl de fond de veau
      ·          10 cl de cognac
      ·          100 g de brunoise de carottes/céleri/poireau

PREPARATION


35 minutes - Moyen 

Cuire le homard au court bouillon 4 mn, le décortiquer et le tailler en rondelles de 1/2 cm d'épaisseur.

Couper les pommes de terre à la mandoline en tranches de 1/2 cm d'épaisseur également.

Chemiser deux moules à tartelette de 10 cm de diamètre et 2 cm de haut avec du papier sulfurisé beurré.

Disposer deux lits de Princesse Amandine®,  en rosace dans le récipient, saler et poivrer, et disposer dessus 4 tranches de saucisse de Molène, recouvrir avec deux autres lits de pommes de terre.

Ajouter une noisette de beurre par-dessus, et cuire au four 20 mn à 200° au bain-marie, en remplaçant l'eau par de l'huile.

Réduire le fond de veau dans une casserole jusqu'à consistance de crème.

* Mentions obligatoires

Recette extraite du livre "Les Recettes Secrètes des Amoureux de la Patate" de Marie Le Goaziou et photos de Didier Bénaouda aux Editions Ouest-France*

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