INGREDIENTS pour 3 personnes
       ·          12 pommes de terre Princesse Amandine^® (calibre 80-100g)
       ·          600 g de filet de bar
       ·          3 cl de vinaigre balsamique
       ·          5 cl de vin blanc
       ·          1/2 l de fond de volailles (bouillon)
       ·          150 g de beurre
       ·          30 g de fondues de tomates, de poireaux, purée de champignons. 

PREPARATION

 

1 heure - Moyen

 

En épluchant les Princesse Amandine^®, les façonner en forme d'olives.

Les disposer dans un plat beurré, ajouter 4 dl de fond blanc et 100 g de beurre en morceaux. Cuire au four à 180° 20 à 25 minutes, le liquide doit avoir été absorbé par les pommes de terre.

 

Évider les au centre de façon à les garnir d'une fondue de tomates, ou de poireaux, ou bien encore de purée de champignons.

 

Poêler les filets de bar dans le beurre bien chaud, passer au four 8 à 10 minutes.

 

Dégraisser, déglacer au vinaigre balsamique et vin blanc, ajouter 10 cl de fond blanc, réduire, monter au beurre.

 

Dresser.              

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