et patati et patata
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PRINCESSE AMANDINE® sautées à cru aux girolles,
magret de canard*


Crédits photos :  Germicopa* - N° 1-24

Recette de
Thierry DOUDARD*
Restaurant
 LA 7ème VAGUE
72 rue Jean Jaurès
29000 Quimper


 INGREDIENTS pour 2 personnes
       ·          1 kg de pommes de terre Princesse Amandine®
              ·          2 magrets de canard gras ou filets de canard
       ·          400 g de girolles ou autres champignons frais
       ·          30 cl de fond de veau
       ·          2 cuillères à soupe de gelée de fruits rouges
       ·          Une noix de beurre
       ·          10 cl d'huile d'arachide
       ·          Sel, poivre      

PREPARARTION

 

1 heure - Facile

 

Inciser les magrets côté peau de façon à les quadriller,assaisonner des 2 côtés.

 

Éplucher et laver les Princesse Amandine®. Les tailler en rondelles, laver et essorer. Laver les girolles et les mettre sur un papier absorbant.

 

Cuire les magrets dans une poêle sans matière grasse à feu vif côté peau et ensuite retourner, laisser cuire environ 10 mn à feu doux.

 

Faire sauter les pommes de terre dans de l'huile chaude, une fois cuites enlever l'excédent d'huile et laisser reposer. Faire sauter les girolles, saler, poivrer.

 

Mettre une noix de beurre dans les pommes de terre, ajouter les girolles, faire sauter à feu vif.

 

Mettre les 30 cl de fond de veau lié à bouillir, faire réduire environ 5 mn, ajouter les 2 cuillerées à soupe de gelée et une noix de beurre, faire réduire jusqu'à l'obtention d'une sauce bien lisse.

 

Dresser, servir bien chaud.

                  

* Mentions obligatoires

 

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