et patati et patata
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PRINCESSE AMANDINE® des iles
aux palourdes et aux algues*


Crédits photos : Didier Benaouda* - N° 5-R2

Recette de
J.C. SPEGAGNE*
Restaurant
 Le Bienvenue
rue Nicolas Le Grand
56110 Roudouallec


Site internet

 INGREDIENTS pour 4 personnes
       ·          12 petites pommes de terre Princesse Amandine®
              ·          1,5 kg de palourdes roses des Glénan
       ·          Haricots de mer (ou haricots verts)
       ·          3 belles échalotes
       ·          120 g de beurre
              ·          50 cl de cidre brut de Fouesnant
       ·          5 cl de vinaigre de cidre
       ·          Poivre du moulin
       ·          Gros sel       

PREPARATION

 
Faire cuire les pommes de terre Princesse Amandine® 25 min dans de l'eau de mer.

 

Dans une petite marmite, faire revenir les échalotes hachées finement dans le beurre mousseux.


Ajouter les pommes de terre et les faire dorer. Puis les enlever et les réserver. Ajouter les palourdes et le cidre.

 

Cuire à couvert 2 min environ, de façon à faire ouvrir les palourdes. Sortir les palourdes du récipient et les décortiquer.

 

Dans le jus de cuisson des coquillages, ajouter les haricots de mer et cuire à nouveau 2 min.

 

Ajouter les palourdes et les pommes de terre. Arroser d'un filet de vinaigre de cidre et laisser tiédir avant de servir sur une salade de saison.


Le Chef cueille ses haricots de mer (des algues) dans la "Chambre" aux Glénan.                        

* Mentions obligatoires

Recette extraite du livre "Les Recettes Secrètes des Amoureux de la Patate" de Marie Le Goaziou et photos de Didier Bénaouda aux Editions Ouest-France*
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