INGREDIENTS pour 6 à 8 personnes

      ·          250g de pommes de terre « Princesse Amandine »

·          80g de beurre

·          4 jaunes d’œufs

·          5 blancs d’œufs montés en neige

·          50g de pain d’épices

·          Environ 35 queues de langoustines décortiquées (5 par personne)

·          1 petite pincée de piment d’Espelette

·          Mesclun de salade et herbes

·          Jus de citron vert

·          Environ 5 cuillères à soupe d’huile d’olive

·          Sel, poivre

PREPARATION

Eplucher les pommes de terre « Princesse Amandine », les cuire et en faire une purée.
Laisser refroidir, la purée doit être bien froide.

Ajouter le beurre fondu, puis incorporer les 4 jaunes d’œufs. Saler et poivrer.

Monter les blancs en neige jusqu’à obtenir des blancs très fermes, puis les ajouter à la purée très délicatement.

Pour la chapelure de pain d’épices : couper de fines tranches et les faire sécher au four à 120 degrés environ. Passer au mixeur le pain d’épices séché, si possible essayer d’en obtenir une poudre.

Avec la purée, faire des petites galettes d’environ 10 centimètres de diamètre dans une poêle à crêpes. Les faire colorer des deux côtés.

Dresser le blinis chaud au milieu de l’assiette.

Poêler les langoustines à feu vif à l’huile d’olive.

Les disposer autour du blinis (environ 5 pièces par personne), puis décorer avec un mesclun de salade et d’herbes.

Saupoudrer de la chapelure de pain d’épices, et terminer par un filet d’huile d’olive, de piment d’Espelette et de citron vert.

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