Recette de  Romain PLOUZADOUX*  Restaurant L'IMAGINAIRE  23 rue Fautras  29200  BREST

 Crédit photo B.Galéron*

INGREDIENTS pour 10 personnes

·          3 pommes de terre Princesse Amandine^®

·          100 g beurre

·          250 g reblochon

·          250 g lait

·          300 g crème liquide

·          300 g oignons

·          50 g miel

·          50 g vinaigre balsamique

·          sel & poivre

PREPARATION

Chips de Princesse Amandine^® :

Trancher finement les pommes de terre et les mettre à tremper 5 min dans le beurre fondu.

Les étaler sur une feuille de papier cuisson et les mettre au four à 130°c pendant 90 min.

Spoom de reblochon :

Retirer la croûte du reblochon.

Porter le lait à ébullition et y incorporer le reblochon. Passer le tout au Blender.

Y ajouter la crème froide. Rectifier l'assaisonnement.

Mettre le tout en siphon à chantilly et ajouter deux cartouches de gaz.

Réserver au froid.

Pulpe d'oignons confit :

Emincer les oignons et les faire suer au beurre. Ajouter le miel et laisser caraméliser. Déglacer au vinaigre balsamique. Rectifier l'assaisonnement et passer le tout au blender pour obtenir une purée.

Dressage : (au moment)

Au fond d'un verre à cocktail, déposer une cuillérée de confit d'oignons tiède. Surmonter de spoom au reblochon et décorer de trois ou quatre chips de princesse amandine^® et d'une pluche de cerfeuil. Servir l'excédent de chips à part.

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