Facile

Pour 4 personnes

12 petites pommes de terre PRINCESSE
AMANDINE

1,5 kg de palourdes roses des Glénan

Haricots de mer (ou haricots verts)

3 belles échalotes

120 gr de beurre

50 cl de cidre brut de Fouesnant

Poivre du moulin

Gros sel

5 cl de vinaigre de cidre

Recette créée par Jean-Claude SPEGAGNE, Chef du restaurant "Le Bienvenue" - 56 Roudouallec * Photo N° 5-R2 dans la photothèque.

Préparation

• Faire cuire les pommes de terre PRINCESSE AMANDINE 25 min dans de l'eau de mer.
  
• Dans une petite marmite, faire revenir les échalotes hachées finement dans le beurre mousseux. Ajouter les pommes de terre et les faire dorer. Puis les enlever et les réserver. Ajouter les palourdes et le cidre.
  
• Cuire à couvert 2 min environ, de façon à faire ouvrir les palourdes. Sortir les palourdes du récipient et les décortiquer.
  
• Dans le jus de cuisson des coquillages, ajouter les haricots de mer et cuire à nouveau 2 min.
  
• Ajouter les palourdes et les pommes de terre PRINCESSE AMANDINE. Arroser d'un filet de vinaigre de cidre et laisser tiédir avant de servir sur une salade de saison.
  

Le Chef cueille ses haricots de mer (des algues) dans la "Chambre" aux Glénan.

Recette extraite du livre "Les Recettes Secrètes des Amoureux de la Patate" de Marie Le Goaziou et photos de Didier Bénaouda aux Editions Ouest-France*

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