Facile

Pour 4 personnes

• 4 grosses pommes
de terre «Chérie»
• 1/2 botte de carottes fines
• 70 gr de beurre
• 4 tranches de pain de campagne
• 4 oeufs de caille
• 4 g de sucre
• 5 cl de crème fraîche
• Sel, poivre
• Aneth
• 1 zeste d'orange blanchi
• 1 jus d'orange

Recette de Didier LE MADEC, responsable du magasin "Du bruit dans la cuisine"- 29 Brest * Photo N° 5-R1 dans la photothèque.

Préparation

• Cuire les pommes de terre "Chérie" en papillote d'aluminium sur un lit de gros sel, four 200° C (th. 6-7) pendant 30 à 40 min.
  
• Eplucher, couper en morceaux et cuire à feu doux les carottes dans 1,5 l d'eau, 20 g de beurre, 2 g de sel, 4 g de sucre.
  
• Quand les pommes de terre "Chérie" sont tièdes, les creuser et récupérer la pulpe.
  
• Passer les carottes au presse-purée ou au mixer. Ajouter pulpe, crème fraîche, aneth haché, sel et poivre.
  
• Remplir les "Chéries" de crème de carottes.
  
• Faire cuire les oeufs de caille au plat et les disposer sur le haut des "Chérie".
  
• Servir avec des tranches de pain de campagne, passées au four, et tartinées de beurre d'orange et coupées en mouillettes.

Beurre d'orange

• Mélanger un zeste d'orange blanchi, le jus d'orange très réduit et le beurre à température ambiante.
  

Recette extraite du livre "Les Recettes Secrètes des Amoureux de la Patate" de Marie Le Goaziou et photos de Didier Bénaouda aux Editions Ouest-France*

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