et patati et patata
Concours Créativité
Facile



Pour 4 personnes

• 1 kg de grosses pommes de terre "Princesse Amandine"
• 400g d'oignons
• 50g de beurre
• 10cl de bouillon de volaille
• 1 bouquet garni (thym et laurier)
• 1 kg de plat de côtes de porc saumuré
• Sel, poivre
La boulangère de PRINCESSE AMANDINE au lard

Recette de Hubert JAN, chef du restaurant l'"Hôtel de Bretagne" à Beg Meil - 29 Fouesnant*

Photo N° 4-R2 dans la photothèque.


• Mettre le porc à dessaler 1h30 à l'eau froide en changeant l'eau deux fois. Mettre à cuire 1h30
à frémissement. Eplucher les pommes de terre "Princesse Amandine" et les émincer en rondelles de 5mm d'épaisseur. Emincer les oignons dans le sens transversal (rondelles). Prendre un plat en terre cuite allant au four assez profond et le beurrer.

• Ranger les rondelles de pommes de terre et d'oignons en les intercalant ainsi que le plat de côte précuit taillé en tranches de 1,5 cm d'épaisseur.

• Mouiller à hauteur avec le bouillon de volaille. Assaisonner et ajouter le bouquet garni.

• Couvrir et mettre à four chaud 180°C à 200°C
pendant 1h.
Recette extraite du livre "Les Recettes Secrètes des Amoureux de la Patate" de Marie Le Goaziou et photos de Didier Bénaouda aux Editions Ouest-France*

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