30 mn - Facile

• 200 g de pommes de terre "Chérie" moyennes
• 150 g de bigorneaux
• 150 g de palourdes
  
• 50 g d'oeufs de saumon
• 1 cuillerée à café de ciboulette hachée
• 1 cuillerée à café d'échalote hachée
• 1 tomate émondée et coupée en dés
• 5 cuilléerées à soupe d'huile d'olive
• 25 cl de lait
• 20 cl de crème fraîche
• une feuille de laurier et un brin de thym
• 1 branche de cerfeuil
• sel et poivre
  
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Recette créée par Patrick LE GUEN, Chef du restaurant "AR MEN DU" - 29 Nevez* Photo N° 3-32 dans la photothèque.

• Cuire les 100 g de pommes de terre "Chérie" avec leur peau dans l'eau salée avec le thym et le laurier pendant 15 mn. Les éplucher et les couper en dés. Réserver.
  
• Cuire les bigorneaux et les palourdes séparément dans de l'eau salée (pour les bigorneaux, un bouillon et laisser dans l'eau de cuisson pendant 10 minutes; pour les palourdes, les faire juste ouvrir dans très peu d'eau).
• Décortiquer les coquillages. Réserver. Cuire le reste de "Chérie", préalablement épluchées et coupées en morceaux, dans le lait pendant environ 10 mn. Saler et poivrer.
• Mixer les "Chérie" cuites avec le lait. Il vous faut obtenir une purée assez liquide. Laisser tiédir.
• Pendant ce temps, dans un saladier, mélanger délicatement les dés de "Chérie", la tomate, les oeufs de saumon, les coquillages, la ciboulette, l'échalote avec l'huile d'olive, saler et poivrer. Répartir le mélange dans deux assiettes ou deux verres.
• Fouetter la crème fraîche pour l'aérer (environ 15 mn), saler et poivrer. Mélanger délicatement la purée et la crème fouettée. Poser doucement ce mélange sur chaque coupelle. Déguster à température ambiante.

* Mention obligatoire