1 heure - Moyen

• 12 tubercules
  dE "PRINCESSE AMANDINE"
  (calibre 80-100 g)
• 600 g de filet de bar
• 3 cl de vinaigre balsamique
• 5 cl de vin blanc
• 1/2 l de fond de blanc de volaille (bouillon)
• 150 g de beurre
• 30 g de fondue
  de tomates, de poireaux,
  purée de champignons

Recette créée par Didier LE MADEC, responsable du magasin "Du bruit dans la cuisine"- 29 Brest* Photo N° 1-23 dans la photothèque.

• En épluchant les "PRINCESSE AMANDINE", les façonner en forme d'olives
  
• Les disposer dans un plat beurré, ajouter 4 dl de fond blanc et 100 g de beurre en morceaux.
  
• Cuire au four à 180° 20 à 25 minutes, le liquide doit avoir été absorbé par les "PRINCESSE AMANDINE".
  
• Évider les "PRINCESSE AMANDINE" au centre de façon à les garnir d'une fondue de tomates, ou de poireaux, ou bien encore de purée de champignons.
  
• Poêler les filets de bar dans le beurre bien chaud, passer au four 8 à 10 minutes.
  
• Dégraisser, déglacer au vinaigre balsamique et vin blanc, ajouter 10 cl de fond blanc, réduire, monter au beurre.
  
• Dresser.

* Mention obligatoire