1 heure - Facile

• Grenailles de "Princesse
  Amandine"
• Fromage blanc
• Crème fraîche
• Herbes fines
  (ciboulette/
  persil)

Recette créée par Hubert JAN, Chef du restaurant "Hôtel de Bretagne" à Beg Meil - 29 Fouesnant * Photo N° 1-21 dans la photothèque.

• Laver les grenailles de PRINCESSE AMANDINE.
  Les couper en deux dans le sens de la longueur.
  
• Vider les 1/2 pommes à la cuillère parisienne.
  
• Cuire les 1/2 pommes à la vapeur.
  
• Cuire la pulpe, la passer au moulin à légumes, la dessécher,et refroidir.
  
• Monter la crème fraîche au batteur, incorporer le fromage blanc égoutté au préalable 12 h ainsi que les herbes finement ciselées.
  
• Garnir les 1/2 pommes de l'appareil à la poche à douille cannelée.
  
• Dresser les différentes garnitures en harmonisant les couleurs.
  Exemple : œuf de saumon, andouille, jambon cru, roll-mops, condiments,etc.
  
• Le résultat est une nouvelle variété de supports de canapés pour buffets dînatoires ou apéritifs.

Recette extraite du livre "Les Recettes Secrètes des Amoureux de la Patate" de Marie Le Goaziou et photos de Didier Bénaouda aux Editions Ouest-France*

* Mentions obligatoires