1 heure - Facile

• 1 kg de pomme de terre "PRINCESSE AMANDINE"
• 2 magrets de canard gras ou filets de canard
• 400 g de girolles ou autres champignons frais
• 30 cl de fond de veau
• 2 cuillerées à soupe de gelée de fruits rouges
• 1 noix de beurre
• 10 cl d'huile d'arachide
• Sel, poivre

Recette créée par Thierry DOUDARD, Chef du restaurant "La 7ème vague" - 29 Quimper* Photo N° 1-24 dans la photothèque.

• Inciser les magrets côté peau de façon à les quadriller,assaisonner des 2 côtés.
  
• Éplucher et laver les "PRINCESSE AMANDINE".
  
• Les tailler en rondelles, laver et essorer.
  
• Laver les girolles et les mettre sur un papier absorbant.
  
• Cuire les magrets dans une poêle sans matière grasse à feu vif côté peau et ensuite retourner, laisser cuire environ 10 mn à feu doux.
  
• Faire sauter les "PRINCESSE AMANDINE" dans de l'huile chaude, une fois cuites enlever l'excédent d'huile et laisser reposer.
  
• Faire sauter les girolles, saler, poivrer.
  
• Mettre une noix de beurre dans les pommes de terre, ajouter les girolles, faire sauter à feu vif.
  
• Mettre les 30 cl de fond de veau lié à bouillir, faire réduire environ 5 mn, ajouter les 2 cuillerées à soupe de gelée et une noix de beurre, faire réduire jusqu'à l'obtention d'une sauce bien lisse.
  
• Dresser, servir bien chaud.

* Mention obligatoire