Pour 2 personnes
- 500 g de PRINCESSE
AMANDINE de calibre fin
- 1 homard de 400 g
- 100 g de beurre doux
- 100 g de saucisse de Molène (ou à défaut de lard fumé)
- 1 dl d'huile
- 1 dl de fond de veau
- 10 dl de cognac
- 100 g de Brunoise de carottes / céleri / poireau
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Homard poêlé à la Brunoise de légumes,
Tarte de PRINCESSE AMANDINE à la saucisse de Molène. |
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Recette créée par Jacques PICHON - 29 Quimper*
Photo N° 1-52 dans la photothèque. |
- Cuire le homard au court bouillon 4 mn le décortiquer et le tailler en rondelles de 1/2 cm d'épaisseur.
- Couper les pommes de terre PRINCESSE AMANDINE à la mandoline en tranches de 1/2 cm d'épaisseur également.
- Chemiser deux moules à tartelette de 10 cm de diamètre et 2 cm de haut avec du papier sulfurisé beurré.
- Disposer deux lits de PRINCESSE AMANDINE en rosace dans le récipient, saler et poivrer, et disposer dessus 4 tranches de saucisse de Molène, recouvrir avec deux autres lits de PRINCESSE AMANDINE.
- Ajouter une noisette de beurre par-dessus, et cuire au four 20 mn à 200° au bain-marie, en remplaçant l'eau par de l'huile.
- Réduire le fond de veau dans une casserole jusqu'à consistance de crème.
Recette extraite du livre "Les Recettes Secrètes des Amoureux de la Patate" de Marie Le Goaziou et photos de Didier Bénaouda aux Editions Ouest-France*
* Mentions obligatoires |
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