et patati et patata
Concours Créativité
  • AMANDINE et DOLWEN à la BREIZH TOUCH les 22 et 23 septembre 2007

A l'occasion de la Breizh Touch à Paris, le Comité Régional du Tourisme Bretagne a organisé les vendredi 21, samedi 22 et dimanche 23 septembre 2007 des ateliers culinaires gratuits ouverts à tous, en partenariat avec le Cercle Culinaire de Bretagne.

Une quinzaine de grands chefs bretons "Tables et Saveurs" et "Restaurants du Terroir"ont ouvert les secrets de la gastronomie bretonne. Parmi ces Chefs, deux d'entre eux ont réalisés des recettes autour des pommes de terre AMANDINE et DOLWEN.

Philippe HATTE du restaurant Les Acacias à Quimper (29) présentait sa recette de "Lotte rôtie au lard typick et galettes de DOLWEN" le samedi 22 septembre de 15 h à 15h45.
La recette de la "Lotte rôtie au lard typick et galettes de pommes de terre DOLWEN"

Ingrédients pour
4 personnes

- 1 queue de lotte
- 12 tranches très fines
de lard fumé
- 4 grosses pommes
de terre Dolwen
- 4 petites tomates
émondées
- 1 dcl de jus de veau
- 50 g de beurre
- sel, poivre
- cerfeuil

. Eplucher et tailler les pommes de terre Dolwen en tranche d'un demi centimètre d'épaisseur, ébouillanter et égoutter-les.
. Faire fondre la moitié du beurre dans une poêle anti-adhésive et faire sauter les pommes de terre Dolwen. Assaisonner. Réserver.
. Enlever l'arête et parer soigneusement la queue de lotte, la tailler en 12 morceaux.
. Les envelopper avec une tranche de lard et cuire au four chaud (th 9) 7-8 mn. Sortir du four et laisser reposer quelques minutes avec un papier aluminium.
. Faire chauffer le jus de veau dans une casserole, assaisonner et monter au beurre.
. Former une marguerite avec les pommes de terre Dolwen au centre de l'assiette, y déposer une tomate au centre et les morceaux de lotte autour. Napper de sauce et décorer avec les pluches de cerfeuil. Servir chaud.

Vin conseillé : Bourgogne aligoté.
Jean Claude SPEGAGNE du restaurant Le Bienvenue à Roudouallec (56), expliquait sa recette de la "Fricassée d'andouille de Guémené sur Scorff, sa confiture d'oignons de Roscoff et ses pommes de terre AMANDINE" le dimanche 23 septembre de 10 h à10h45 et de 11h15 à 12h00.
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