La Chérie est une variété de pomme de terre à chair ferme, française, créée par la société Germicopa qui recherche de nouvelles variétés de pommes de terre et les développe avec ses clients depuis plus de 40 ans.

Parce que l'évolution des modes de consommation de la pomme de terre appelle des réponses en terme d'innovation variétale, Germicopa est à l'origine de nouvelles variétés dotées d'aptitudes particulières.

La Chérie est une variété de pomme de terre à chair ferme, française, issue d'un croisement avec la variété Roseval. Son inscription date de 1997. Elle fait partie de la catégorie des pommes de terre à chair ferme dont les principales caractéristiques sont : un calibre fin, une forme allongée et régulière, une excellente tenue à la cuisson et un grain fin.

La pomme de terre Chérie a une peau fine d'un beau rouge prononcé.

Chérie se distingue par une chair très consistante, de couleur jaune à jaune pâle, avec une texture à la fois ferme et fondante.

La saveur de Chérie est typée, légèrement sucrée, rappelant la châtaigne.

Chérie est présente 12 mois sur 12 en origine française.

En moins de 10 années, la Chérie a gagné la première place européenne dans la catégorie des variétés à chair ferme de peau rouge.

Aux 36 000 tonnes commercialisées au cours de la campagne 2005/2006, elle représente plus d'1/3 de ce marché.

Chaque année, sa notoriété internationale progresse, notamment en Italie, en Espagne, au Portugal et tout récemment en Grèce.

La variété Chérie a spontanément obtenu un franc succès auprès des jardiniers amateurs.

Ils sont de plus en plus nombreux à la cultiver.

La progression a récemment connu une embellie entre 2003 et 2005 : au cours de cette période, les ventes de plants auprès des jardiniers amateurs ont augmenté de 76 %.

En 2005, 380 000 jardiniers ont récolté la Chérie en France. Hors de l'hexagone, la Chérie connaît aussi une belle progression.

Salade de pousses d'épinard et roquette,
Chérie en vapeur aux oignons caramélisés et rouget Barbet

Recette de Jason Bayes de l'Hôtel-restaurant de la Pointe de Mousterlin à Fouesnant (29).

Facile
Pour 6 personnes

• 6 pommes de terre Chérie
cuites à l'eau
• 350 g de roquette
• 350 g de pousses d'épinard
• 3 oignons émincés
• 6 rougets en filets
• 12 tomates cerises
(coupées en deux)

Vinaigrette
• 10 cl d'huile d'olive
• 10 cl d'huile de noisette
• 2,5 cl de vinaigre balsamique
• 10 feuilles de basilic
• 20 feuilles d'estragon
• 1 branche de thym
• 1 échalote ciselée
• 4 graines de poivre noir
• 1/2 cuillerée de gros sel gris

Pour la vinaigrette
• Faire tiédir l'huile d'olive et l'huile de noisette.
• Mélanger tous les autres ingrédients dans une bouteille.
• Verser l'huile dans la bouteille et laisser mariner.
(C'est meilleur après avoir séjourné huit jours dans le réfrigérateur.)

Salade
• Faire caraméliser les oignons dans une casserole.
• Mélanger de temps en temps jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés et garder au chaud.
• Couper les pommes de terre Chérie en rondelles et mélanger avec un peu de vinaigrette.
Ajouter les oignons et garder au chaud.
• Disposer les Chérie et les oignons au centre d'une assiette.
• Dresser la roquette et les épinards autour et assaisonner avec
de la vinaigrette. Finir avec les filets de rougets grillés.
• Décorer avec les tomates cerises et un peu de vinaigrette.
(Les filets de rougets peuvent être remplacés par de la raie ou du thon blanc.)

Difficulté moyenne
Pour 4 personnes

• 300 g de pommes de terre Chérie
• 50 g de farine
• 20 cl de crème fraîche
• 50 g de beurre
• Noix de muscade
• 1 oeuf et 1 blanc d'oeuf
• Sel, poivre
• 2 homards de 700 g
• Légumes de saison (asperges, petites carottes,
fèves, girolles…)
• Mayonnaise

• Plonger les homards dans une casserole d'eau bouillante salée, les cuire 8 mn et les égoutter.
• Pour faire la pâte à gaufre, éplucher, laver et râper les pommes de terre Chérie.
Les presser entre ses mains pour bien les égoutter. Dans un saladier, mettre 20 cl de crème fraîche, ajouter les pommes de terre râpées, la farine, un oeuf, le beurre fondu, le sel, le poivre, quelques râpées de noix de muscade et un blanc d'oeuf monté en neige.
• Cuire les légumes préalablement épluchés séparément, nettoyer les girolles,
et les sauter dans une noix de beurre. Faire étuver les légumes.
• Préchauffer le gaufrier. Quand il est chaud, huiler à l'aide d'un pinceau, y verser deux cuillerées à soupe de pâte à gaufre, refermer l'appareil et laisser cuire pendant 4 mn environ. Les gaufres doivent être bien colorées.
Recommencer l'opération pour réaliser quatre gaufres à la Chérie.
• Détacher la tête des homards, les décortiquer ainsi que les deux queues.
Tailler les deux queues en rouelles.
• Incorporer les parties crémeuses de la tête des homards dans la mayonnaise .
• Sur des grandes assiettes, déposer une gaufre, devant les médaillons de homard, les légumes étuvés, un petit tas de girolles et un cordon de mayonnaise coraillée.

Petits farcis de Chérie aux poires pochées et fourme d'Ambert

Recette d'Emmanuel Van Dam,
chef du restaurant La Ferme de l'Odet à Quimper (29)