• EDITION : Les toqués de la pomme de terre livrent leurs recettes

"Les recettes secrètes des amoureux de la Patate"* est un recueil de recettes de 34 chefs membres de la confrérie des Toqués de la pomme de terre, et de textes signés par Marie Le Goaziou.

La lecture des "Recettes secrètes des amoureux de la Patate" donne une envie irrésistible de se précipiter dans un restaurant ou de se mettre derrière les fourneaux.

	"Ce livre n'est toutefois pas un simple recueil de plats. L' esprit de la collection Les recettes secrètes est de raconter des histoires autour de la pomme de terre, de faire parler les chefs…", explique l'auteur, Marie Le Goaziou.
		Marie Le Goaziou

Cette journaliste n'en est pas à son premier ouvrage aux éditions Ouest-France. Elle a déjà signé "Recettes auvergnates de Tante Léonie", "La France au fil de l'aiguille", "La Normandie des jardins", "Les îles de Bretagne"… Et elle dirige désormais la collection L'âme des maisons. "C'est Germicopa qui m'a contactée pour ce nouveau livre. L'idée était de proposer des recettes à partir de leurs variétés Amandine et Chérie", confie Marie Le Goaziou.

RENCONTRE AVEC LES CHEFS
Dans un premier temps, elle a rencontré les 34 chefs membres des Toqués de la pomme de terre, une confrérie créée par Germicopa et son président Eric Bargy. Tous ont évoqué leurs souvenirs d'enfance, les rapports affectifs avec ce légume. "Le dimanche de retour de la messe quand j'étais tout marmot, le grand-père mettait un morceau de poitrine de porc et des patates dans une gamelle et cela restait tranquillement sur le fourneau. Ça s'appelait Avel douar sec'h. Avec mon frère, on n'a jamais réussi à faire pareil, c'est frustrant", raconte Pierrot Le Roux. Tous louent aussi les mille et une façons de la préparer et de la marier. "Elle se prête à tout, lamelles, rondelles, spirales", s'enthousiasme Frédéric Sébilleau. Et les recettes proposées le démontrent véritablement.

Elle sont réparties en quatre grands chapitres (qui correspondent aux saisons), eux-mêmes divisés en quatre parties. "Comme la pomme de terre est indissociable de la vie familiale, j'ai voulu la présenter au fil des événements qui marquent une famille : rencontre, naissance des enfants, mariage, conflit de génération, célébration des anciens…", explique Marie Le Goaziou. À ces textes mises-en-bouche, s'ajoutent des encadrés sur les pommes de terre et les îles, le train patates, les corvées de pluches, les crises sanitaires, les grandes figures de la pomme de terre, les multiples usages… Ainsi, on apprend que son eau de cuisson est un herbicide très efficace, que sa fécule permet d'empeser le linge, que son amidon est utilisé dans l'imprimerie… Tous ces textes sont agrémentés de superbes photographies de Didier Benaouda.

LE RAGOUT DES VACANCES Une trentaine de recettes sont aussi photographiées. Il est bien difficile de choisir quelques plats alors qu'ils sont tous plus appétissants les uns que les autres. Tout spécialement le Dos de bar au chiroubles et galette d'Amandine à la compote d'échalotes et émincé d'andouille (photo ci-contre). Ce plat de résistance proposé par Etienne Péron, exige un certain savoir-faire mais l'effet est garanti sur les invités. "Il y a bien entendu des recettes très chics mais nous avons équilibré avec des recettes familiales comme la Galette parmentière de ma grand-mère proposée par Philippe Hatté. Ou encore par le Ragoût des vacances de Didier Lecuisinier", liste Marie Le Goaziou.

CRÈME D'AMANDINE GLACÉE
Le dernier chapitre est, lui, constitué exclusivement de recettes originales de desserts qui feront sans doute hésiter les meilleurs cordons bleus : Soufflé de pommes de terre, Chérie aux framboises (Bruno Garet) ; Tatin de Chérie, marmelade de potiron à l'orange (Guy Guilloux) ; Crème d'Amandine glacée, lames de caramel truffe cacao (Olivier Bellin)…"Je vous garantis qu'elles sont excellentes", assure Marie Le Goaziou. Enfin, les enfants ne sont pas oubliés : ils pourront sans problème participer à la réalisation du Jambon blanc aux deux pommes de Gilbert Guyon ou encore à la Ribambelle de Chérie de Francis Alexandre.

Crème d'Amandine glacée		Jambon blanc aux deux pommes		Ribambelle de Chérie

* 15e TTC / Librairies, FNAC, VIRGIN, rayons livres GMS (Leclerc, Géant, Cora, Auchan) et certaines MAISONS DE LA PRESSE etc...
Ou sur commande à GERMICOPA - 1 Allée Loeiz Herrieu -29334 Quimper cedex accompagné d'un chèque de 20 euros ( Prix 15 euros + 5 euros de frais d'expédition) libellé à l'ordre de Germicopa.

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