• Tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur... la patate

Une belle histoire…

Les origines
La pomme de terre est née dans la Cordillère des Andes. Ce sont les Incas qui ont développé sa culture. Elle est introduite en Galice au XVIè siècle sous le nom de " papa ". C’est en 1616 que la pomme de terre gagne ses lettres de noblesse en étant présentée sur la table de Louis XIII à titre de " rareté ".

Parmentier : l’ambassadeur de la pomme de terre en France
En 1785, la France est en proie à la disette et la famine. Pour attirer curiosités et convoitises et donner du prestige à ses plantations, Parmentier, pharmacien de l’armée aux Invalides, demande qu’elles soient gardées militairement, mais que les sentinelles se retirent la nuit afin de donner libre cours à la maraude ! " Chaque larcin fait un nouveau prosélyte à la culture et à l’emploi de la pomme de terre ", disait-il ! Le roi Louis XVI le félicite en ces termes : “La France vous remerciera un jour d’avoir inventé le pain des pauvres ”.

" Les oranges royales ", ou la pomme de terre démocratisée Pendant la Révolution, et face à la rareté des vivres, les révolutionnaires font planter des pommes de terre dans les jardins publics de la capitale. Une partie des Tuileries, notamment, est transformée en champ de pommes de terre, d’où le surnom "oranges royales "qu’elles porteront longtemps.

Nouvelles variétés : une histoire à rebondissements
Sa part dans l’alimentation quotidienne est devenue si importante qu’en Irlande, vers 1850, une attaque de parasite, le " mildiou ", provoque la mort d’un million de personnes et l’émigration d’un million d’autres en Amérique. Ces drames seront aussi l’occasion pour les techniques culturales de progresser : on découvre encore de nouvelles variétés plus résistantes aux maladies.

En France, le premier créateur de nouvelles variétés est la société GERMICOPA
en Bretagne. Chaque recherche est complexe et dure 10 ans.
Nous devons à Germicopa :

 la Charlotte : créée en 1981, la Charlotte a révolutionné en quelques années la catégorie des pommes de terre " bonne tenue à la cuisson " (les chairs fermes). D’une consommation confidentielle, elle a en fait le type de pomme de terre favori en France comme en Europe.Tout cela grâce à un cocktail de qualités : aspect, rendement et saveur qui ont apporté l’attrait du beau, et du très bon à un prix raisonnable.

 la Samba (créée en 1989)

l’Amandine : Craquez pour la plus fondante des pommes de terre ! Fine en bouche, Amandine se caractérise par une texture moelleuse et un léger goût de beurre frais. À la vapeur, sautée ou mijotée, elle saura s’intégrer dans toutes vos recettes, des plus simples aux plus raffinées. Cette variété d’exception bénéficie du savoir-faire de grands professionnels : sélection rigoureuse des plants et des terroirs, traçabilité du produit, modes de culture respectueux de l’environnement. Avec Amandine c’est la fraîcheur d’une pomme de terre nouvelle toute l’année !

la Chérie: c’est la fille de la fameuse Roseval.Comme son aînée, elle a la peau rouge et tient très bien à la cuisson. Ses tubercules allongés sont d’un rouge vif et d’une régularité de forme exceptionnelle. Surtout, on peut la produire aussi bien en primeur qu’en pleine saison; on pourra donc en trouver sur le marché toute l’année et bien fraîche. À la cuisine, c’est une surdouée, elle est adaptée aussi bien à la cuisson à l’eau qu’à la friture. Les jardiniers amateurs l’ont déjà repérée et commencent à en pincer pour elle.

Aujourd’hui : un mets universel
Fortement associées à la culture gastronomique française et mises à l’honneur par les plus grands chefs, elles sont aussi consommées de manière très variées partout dans le monde. Aliment nutritif et aliment plaisir, la pomme de terre s’est affirmée comme un véritable aliment universel.

Des conseils pour planter des pommes de terre dans votre jardin

Achat, stockage et préparation du plant (février, mars)
Nous vous recommandons de conserver vos plants dans la clayette (achétée à la jardinerie) placée à la lumière, si possible dans un endroit frais. Ainsi, les plants produiront des germes solides, trapus et colorés qui assureront une levée régulière et rapide. La durée de prégermination est alors en moyenne de 30 à 60 jours.

La plantation (jusqu’à fin avril) L’utilisation de plants germés permet un démarrage rapide et augmente la précocité de la culture de 15 jours. La plantation s’effectue de mars à fin avril, après les gelées, en lignes espacées de 75 cm, à 35 cm d’écartement sur la ligne et à 10 cm de profondeur. Placez le tubercule verticalement, côté des germes (ou des “yeux”) vers le haut. 10 m2 = environ 40 plants.

Le buttage (dès que les plantes atteignent 25 cm)
Procédez au buttage (formation d’une butte de terre autour du plant) à l’aide d’une binette. Cette opération a pour but de maintenir les pousses et de favoriser le développement des tubercules. Pour une bonne récolte, traitez en cours de culture contre le doryphore et le mildiou.

La récolte primeur (au début de l'été)
Pour consommer en primeur, vous pouvez commencer à arracher entre 60 et 90 jours après la plantation suivant la précocité de la variété. Vous obtenez alors des pommes de terre nouvelles d’une fraîcheur inégalable, à consommer dans les quelques heures suivant l’arrachage.

La récolte conservation (à la fin de l'été)
Pour une récolte à conserver, arrachez dès que le feuillage commence à se faner. Arrachez par temps sec, laissez sécher quelques heures sur le sol avant de les rentrer, stockez sur clayettes ou palettes, dans un local frais, sec, aéré, et à l’abri de la lumière. Pour un stockage prolongé, poudrez avec un produit anti-germe.

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