• Une princesse à récolter en douceur

Depuis ma naissance, j'ai tout d'une princesse. De couleur claire, très fine, ma peau est séduisante. Avec ma forme oblongue, je suis d'apparence peu commune. Mon goût fondant fait croire à mes admirateurs que le beurre est intégré à la pomme de terre. Depuis une dizaine d'années, je suis très bien implantée en Beauce qui est, avec la Picardie et la Champagne, ma région de prédilection.

La pomme de terre est à nouveau triée après le lavage

A Bazoches, en Eure-et-Loire, Daniel Baudron est producteur d'Amandine depuis quatre ans : "Pour garantir la qualité, tout ce qui est fait à chaque étape de la culture est enregistré. Avant même la livraison des plants, un contrat est signé entre l'agriculteur et Pom'Alliance, notre centre de collecte. Il contient le cahier des charges de la production. Chaque semaine, on se réunit à dix producteurs de la région avec un technicien pour suivre l'évolution." Un numéro de lot est attribué à chaque parcelle et il suivra le produit jusqu'à sa mise en rayon. Le cycle de production est court. En Beauce, la plantation a souvent lieu entre le 15 et le 30 avril.

PEU DE TRAITEMENTS

“Amandine n'est pas très sensible au mildiou, ce qui permet de limiter les traitements, détaille Christophe Préchonnet, responsable technique agricole chez Pom'Alliance. Des modèles informatiques permettent de prévoir les périodes à risques de mildiou et donc, de traiter à bon escient." Dans les plaines de Beauce, la récolte s'effectue à partir de début août. L'irrigation est nécessaire avant l'arrachage pour ne pas abîmer l’Amandine. Comme la pomme de terre est assez fragile, le matériel de récolte doit être précautionneux. "Cette année, nous avons récolté 1,5 hectare par jour en 12 ou 13 heures de boulot," note Christophe Couturier, producteur à Mervilliers. Une fois récoltées et après être passées sur des chaînes en caoutchouc, les Amandines sont triées par cinq ou six personnes sur la table de travail roulante. Elles aboutissent dans un camion, et parfois dans des grandes caisses en bois appelées palox. Le producteur livre les camions ou les palox au centre de collecte.

100% AGRICULTURE RAISONNÉE

Dans son centre beauceron, au Puiset, Pom'Alliance accueille les livraisons. L'Amandine de Beauce est stockée dans ces palox, adoptés il y a sept ans et révolutionnaires pour la traçabilité : ils sont plus faciles à gérer et surtout, chaque caisse est identifiée. "A Pom'Alliance, nous voulons satisfaire tous les cahiers des charges de la grande distribution française et internationale, confirme Brice Denis, responsable du site de productionde la Beauce. Notre site accompagne la production de plus de 1 500 hectares, à 100 % en agriculture raisonnée. La variété Amandine représente 25 % de cette production. Le centre de stockage a une capacité de 55 000 tonnes de pommes de terre, ce qui en fait le plus grand centre d'Europe." En période de récolte, ce sont en moyenne 150 camions qui livrent chaque jour. Après le pesage, l'enregistrement constitue une nouvelle étape de traçabilité. Une étiquette est attribuée à chaque palox. Elle ne quittera plus les pommes de terre jusqu'à leur arrivée chez le consommateur. Sous un numéro de lot, elle contient : la variété, le nom du producteur, la parcelle d'origine et le calibre. L'échantillonage est également primordial."Il permet de retirer 25 kg de pommes de terre minimum dans chaque camion afin d'estimer en laboratoire la qualité de la récolte et d’écarter les lots non conformes“ poursuit Brice Denis.

Puis, il faut les calibrer avant de les envoyer, toujours en palox, vers les frigos. Avant d'être conditionnée en carton, filet ou barquette, Amandine prend un bain bien mérité ! Elle est à nouveau triée à deux reprises : lors du lavage puis lors du conditionnement. Ne restent donc que les meilleures à être sélectionnées puis expédiées vers les marchés français et vers toute l'Europe, via les grossistes et les grandes et moyennes surfaces. Mais un échantillon de
chaque lot expédié est conservé en laboratoire. Celui-ci reproduit les conditions du magasin afin de voir l'évolution de la pomme de terre. Traçabilité avant tout !

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